Smaki Maghrebu: Zlabia

W tym roku, dziś, minął pierwszy dzień Ramadanu, muzułmańskiego postu.
Dlatego przygotowałam jeden ze znanych kuchnii arabskiej deserów - Zlabia.
Są to ciastka drożdżowe w kolorze złota, smażone na oleju, moczone w syropie. Znane są nie tylko w regionie Maghrebu.

Składniki:

• 140 g mąki,
• 200 ml ciepłej wody,
• 12 g mąki ziemniaczanej lub skorbi kukurydzianej,
• 10 g świeżych drożdży lub 4 g suchych,
• 10 g gęstego jogurtu,
• 15 ml oleju,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• szczypta soli,
• pomarańczowy barwnik (podobno barwi szafran),
• olej do smażenia.

Do miski wsypujemy mąkę, mąkę ziemniaczaną, sól, barwnik (ja niestety nie miałam). Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem. Wlewamy pomału do sypkich produktów mieszając. Następnie dodajemy jogurt i olej. Mieszamy, a następnie miksujemy na gładką masę. Przykrywamy i odstawiamy na 30 min.

Przygotowujemy syrop.

Syrop:

• 200 g cukru,
• 100 ml wody,
• 30 ml wody z kwiatów pomarańczy lub wody różanej

Do garnka wsypujemy cukier i zalewamy wodą. Stawiamy na gazie i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Następnie zakrywamy garnek i pozostawiamy na małym ogniu przez ok. 30 min. Ściągamy z gazu, jak płyn trochę przestygnie wlewamy wodę kwiatową.

Odkrywamy ciasto i mieszamy, żeby pozbyć się pęcherzy.

Na patelni rozgrzewamy olej, tyle żeby ciastka swobodnie pływały.
Nakładamy ciasto do rękawa cukierniczego, z cienką końcówką. Kiedy olej będzie gorący wyciskamy masę robiąc "ślimaki". Smażymy z każdej strony na złoty kolor.

Gotowe ciastka kładziemy na papier, żeby "wypił" nadmiar tłuszczu.

Następnie maczamy je w syropie i kładziemy na kratce do odcieknięcia.

 

Zlabia są gotowe do jedzenia, ale lepsze są na drugi dzień ;)
A tak wygląda masowa produkcja...

 

Smacznego!