Dwa torty na rocznicę ślubu: śmietanowy z musem malinowym oraz z masą jeżynową

Wczoraj świętowałam moją 5 rocznicę ślubu. Aby wspomnieć "smakowo" ten dzień, od razu pomyślałam, żeby zrobić tort taki jaki był w dniu ślubu. Ciemny biszkopt przełożony masą śmietanową i musem malinowym. Niestety wtedy nie można go przykryć masą plastyczną, ponieważ masa się rozpuści. Dlatego przygotowałam drugi torcik z masą jeżynową udekorowany symbolami, które mają z nami coś wspólnego ;)

Zacznę od tortu śmietanowego z musem malinowym...

Składniki na biszkopt:
(na tortownicę 21cm)

• 5 jajek,
• 1 szklanka cukru,
• 3/4 szklanki mąki,
• 1/4 szklanki ciemniego kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka miksujemy na puch z cukrem. Następnie ubijamy białka na sztywną pianę. Mąkę mieszamy z kakaem i proszkiem. Do masy z żółtek dodajemy na przemian suche składniki i ubite białka. Cały czas mieszamy delikatnie, ale dokładnie drewnianą łyżką/szpatułką. Kiedy wszystkie składniki się połączą przelewamy masę do wyłożonej papierem tortownicy.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 180°C i pieczemy przez ok. 40 min do suchego patyczka.

Masa śmietanowa:

• 500 g serka mascarpone,
• 400 ml śmietanki 30%,
• 4-5 łyżek cukru pudru. 

Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. W drugiej misce miksujemy na gładko serek mascarpone. Do serka dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy do powstania masy.

Mus malinowy:

• 250 g malin,
• 35 g cukru,
• pół łyżeczki agaru,
• 200 ml śmietanki 30%.

Maliny przecieramy przez sito, powinno wyjść ok. 100 ml soku. Przlewamy do garnka, dodajemy cukier i stawiamy na gazie. Agar mieszamy z łyżeczką cukru i wsypujemy do soku. Mieszamy cały czas, od momentu zagotowania zmniejszamy gaz i gotujemy przez 2 minuty. Odstawiamy na bok.
Kiedy mus będzie się studził, ubijamy śmietankę na sztywno. Pomału przelewamy ostudzony sok do śmietanki i delikatnie mieszamy.

Biszkopt przecinamy na 3 części. Na pierwszą nakładamy mus malinowy, na drugą część połowę masy śmietanowej. Tort pokrywamy resztą masy śmietanowej.

Tort odkładamy w chłodne miejsce, mus malinowy potrzebuje ok. 2 godziny do stężenia.

Jeżeli chcielibyście, postawić tort z masy plastycznej na wierzchu, możecie użyć 2 polewy czekoladowe. Dlatego wcześniej przed nakładaniem mas w środku, pokryłam polewą jedynie sam wierzch tortu, a masą udekorowałam tylko boki.

Teraz czas na drugi tort.

Składniki na biszkopt:
(na tortownicę ok. 15cm)

• 3 jajka,
• 125 g cukru,
• 200 g mąki,
• 100 g masła,
• 1 łyżeczka proszku,
• 50 g jogurtu naturalnego. 

Jajka ubijamy z cukrem na puch. Dodajemy pokrojone masło w kostkę i miksujemy. Mąkę mieszamy z proszkiem i wsypujemy po trochę do masy miksujac na małych obrotach. Na koniec jogurt i miksujemy.

Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem. Pieczemy przez ok. 15 min. w 110°C, następnie zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy przez ok. 30-40min do suchego patyczka.

Masa jeżynowa:

• ok. 150 g jeżyn,
• 200 g masła,
• 2-3 łyżki cukru pudru,
• 1 łyżka śmietanki 30%.

Masło miksujemy na puch. Dodajemy śmietankę i miksujemy. Jeżyny płukamy i przecieramy przez sito. Powstały sok dodajemy pomału do masła cały czas miksując. Na koniec cukier puder do smaku. Miksujemy do powstania gładkiej masy.

Upieczony biszkopt przecinamy na 3 części, ponczujemy i przekładamy masą.

Masa maślana:

• 100 g masła,
• ok. 300 g cukru pudru,
• trochę soku z cytryny.

Masło miksujemy na puch, następnie dodajemy stopniowo przesiany cukier puder. Na koniec sok z cytryny, miksujemy do uzyskania jednolitej konsynstencji masy.

Masą smarujemy gładko cały tort, następnie wkładamy go do lodówki na ok. 1 godzinę.

Po tym czasie rozwałkowujemy masę cukrową i pokrywamy nią tort. Dekorujemy według uznania.

Smacznego!