Smaki Maghrebu: Baklawa

Baklawę przygotowuję się z ciasta listkowego, w środku znajduje się farsz z orzechów z cukrem.
Przepis na moją baklawe pochodzi z jednego z państw Maghrebu choć ten deser znany jest również z kuchni tureckiej, ormiańskiej, bułgarskiej, jak i bałkańskiej.

Składniki:
Przepis zmodyfikowałam do potrzeb wymiarów formy, którą akurat miałam.

Ciasto:
(na formę o średn. 21 cm)

• 200 g mąki,
• szczypta soli,
• ok. 140 ml ciepłej wody,
• 20 ml oleju,
• mąka ziemniaczana. 

Farsz:

• 300 g orzechów: migdałów, pistacji, orzechów laskowych.
  (nic się nie stanie jak nie będziecie mieć z każdego rodzaju orzechów, np ja użyłam 200 g migdałów i 100 g orzechów laskowych)
• 100 g cukru,
• ok. 60 ml wody kwiatowej (może być też zwykła woda z dodatkiem cytryny).

Syrop:

• 250 ml miodu kwiatowego,
• 30 ml wody kwiatowej (może być też zwykła woda z dodatkiem cytryny).

Pozostałe:

• ok. 70 g masła klarowanego,
• 1 jajko.
• orzeszki pinii lub inne do dekoracji.

Do miski wsypujemy mąkę i sól. Następnie dodajemy stopniowo wodę, aż składniki zaczną się łączyć. Wlewamy olej. Wyrabiamy dokładnie. Powstałe ciasto ma być lepkie w dotyku, ale ma odchodzić od ręki.
Stolnicę podsypujemy mąką ziamniaczaną i obtaczamy nią gotowe ciasto.
Dzielimy je na osiem równych kulek (ok. 45 g każda).

 

Tak przygotowane ciasto kładziemy na talerz zawijamy w folię i wkładamy na ok. 2 godziny do lodówki.

W tym czasie możemy przygotować farsz.

Orzechy mielimy, wsypujemy do miski i dodajemy do nich cukier. Mieszamy i stopniowo dodajemy do tego wodę kwiatową, tyle, żeby składniki się ze sobą połączyły.

Farsz odstawiamy na bok.

Roztapiamy masło klarowane na gazie, będzie nam potrzebne do posmarowania formy i smarowania każdej warstwy ciasta.

Stolnicę podsypujemy mąką ziemniaczaną. Wyciągamy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy pierwszą kulkę bardzo cienko. Rozciągamy ciasto delikatnie rękami uważając, żeby nie popękało. Ciasto powinno mieć ok. 0,5 mm grubości.

Wkładamy je do formy dociskając delikatnie i dokładnie spód. Wierzch smarujemy masłem klarowanym. Tak postępujemy z trzema następnymi kulkami. 

Wykładamy równomiernie farsz, dociskamy i nakłówamy do spodu nożem.

Wystające ciasto obcinamy nad farszem i zawijamy do środka.

Rozwałkowujemy kolejne kulki ciasta, i układamy je warstwami, nie zapominając o smarowaniu masłem.

 

Ostatnią warstwę ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem!

Wystające ciasto obcinamy. Ciasto przecinamy, tworząc romby (najpierw tworzymy linie pionowe, a potem skośne). Przecinamy również boki ciasta, żeby nie dolegały do formy.

W ciasto wciskamy orzeszki pinii i wkładamy na 30 min. do lodówki.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200°C na ok. 30 min., aż ciasto się przyrumieni. 

W tym czasie możemy przygotować syrop. Miód podgrzewamy na gazie. Dodajemy do niego 30 ml wody kwiatowej i mieszamy.

Kiedy wyciągniemy baklawe z piekarnika polewamy nią syropem i wkładamy jeszcze na 2-3 min. do piekarnika.

Po tym czasie odstawiamy baklawe na noc w chłodne miejsce.

 

Na następny dzień jest już gotowa do jedzenia ;)

Smacznego!

P.S.

Radzę nie używać tortownicy, ponieważ syrop, którym polałam baklawe częściowo wypłynął od spodu.