Zbliżają się święta. W tym roku postanowiłam przygotować piernikową chatkę, którą ozdobiłam wraz z córeczką.
Zrobiłyśmy ją tydzień temu, z zamiarem zjedzenia jej w Wigilię ;)
Składniki:
Piernik:
300 g brązowego cukru,
200 ml miodu,
100 g margaryny,
1 łyżka tartego imbiru,
2 łyżki przyprawy do piernika,
1 łyżka kakao,
300 ml jogurtu naturalnego,
1 łyżka sody,
1 kg mąki + na podsypkę,
Cukier, miód, margarynę, imbir, przyprawę do piernika i kakao rozpuszczamy na gazie.
Mąkę łączymy z sodą, dodajemy jogurt i rozpuszczone produkty. Wyrabiamy ciasto.
Zawijamy w folię i chowamy na ok. 30 min. do lodówki. Następnie, wałkujemy na ok. 3 min grubości i wycinamy konstrukcję domku.
Pieczemy w ok. 190C przez 12 min większe części, mniejsze części krócej.
Po upieczeniu możemy składać domek. Do złączenia domku użyłam ok. 200 g cukru kryształu. Rozpuszczamy go na patelni, tak jak karmel. Szybko maczamy krawędzie domku i sklejamy.
Na koniec dekorujemy lukrem, cukierkami itp. i posypujemy cukrem pudrem.
Lukier:
1 białko,
400-450 g cukru pudru,
trochę soku z cytryny.
Białko ubijamy na sztywno. Dodajemy przesiany cukier puder. Ubijamy mikserem do powstania gęstego lukru. Dodajemy sok z cytryny i miksujemy do powstania gładkiej masy. Gotowy lukier nakładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy.
Piernik w pierwszych dniach jest twardy, im dłużej "leży" tym jest miększy. Po 3-4 dniach jest już gotowy do jedzenia. Pierniczki dobrze jest przechowywać w pudełku, wkładamy tam kawałek jabłka lub skórkę z jabłka. Pierniczki chłoną wilgoć i dzięki temu są miększe. Dlatego nasza chatka może leżeć do Wigilii ;) Smacznego!
Kruche, serowe ciasteczka udekorowane masą cukrową, które robiłam ostatnio z moją córeczką ;)
Składniki: (na ok. 20 ciasteczek różnej wielkości)
100 g mąki,
75 g masła,
75 g zmielonego białego sera.
Wszystkie składniki wyrabiamy na gładkie ciasto. Wałkujemy na ok. 0,5 cm grubości i wycinamy ciasteczka foremkami.
Rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180°C na złoty kolor, przez ok 15 min.
Wyciągamy z piekarnika.
Kiedy ciasteczka ostygną, smarujemy je cienko konfiturą, albo lukrem. Wycinamy, tymi samymi foremkami co do ciasta, kształty z masy cukrowej i przyklejamy je na ciasteczka.
Dekorujemy.
Jesień zbliża się z każdym dniem, poranki już są chłodne, a słońce zachodzi coraz wcześniej...
Oto przedstawiam Wam jeżyki nadziane konfiturą jeżynową ;)
Składniki:
(na 12 jeży)
210 g mąki,
100 g masła,
50 g cukru pudru,
15 g jogurtu naturalnego,
konfitura jeżynowa,
polewa czekoladowa,
lukier do dekoracji.
Suche składniki łączymy ze sobą, następnie dodajemy pokrojone masło w
kostkę i jogurt.
Wszystko wyrabiamy, aż do powstania jednolitgo ciasta. Rozwałkowujemy ciasto na stolnicy, na ok. 4 mm grubości. Wycinamy z ciasta jeże.
Tak przygotowane ciasteczka rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy na złoty kolor (ok. 12-15 min.).
Połowę ciasteczek smarujemy konfiturą i przykładamy resztą ciasteczek.
Na koniec smarujemy polewą czekoladową i dekorujemy lukrem.
Wczoraj minął ostatni dzień Ramadanu. Dziś i przez kolejne dwa dni muzułmanie obchodzą święto zakończenia postu, zwane "Aïd El Fitre". Tradycyjnie w ten czas piecze się różne ciasteczka.
Oto jedne z nich, Kâak Anbar, kruche, midgadłowe, o zapachu wody kwiatowej, tradycyjne w kuchnii tunezyjskiej.
Przepis znalazłam na stronie Cuisine de Wissal
Składniki:
350 g zmielonych migdałów (powinny być bez skórki, ja akurat takich nie miałam)
100 g cukru pudru,
2 białka,
woda różana,
pistacje do dekoracji,
cukier puder do obtaczania ciasteczek.
Migdały łączymy z cukrem i miksujemy przez kilka minut. Białka lekko roztrzepujemy i wlewamy do migdałów z cukrem. Zarabiamy "ciasto", dodajemy trochę wody różanej, tyle, aby uzyskać ciasto nie za suche i nie zbyt lepkie. Z ciasta robimy kulki, po ok. 15g każda. Następnie rolujemy i formujemy z nich pierścienie.
Potem obtaczamy je w cukrze.
Na koniec wbijamy pistacje.
Ciasteczka rozkładamy, w odstępach, na blasze wyłożonej papierem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 170°C przez ok. 15 min.
Wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Obecnie trwa miesiąc Ramadanu, dlatego przepis na dziś to..
Makroud/Makrout (pisownia zależnie od kraju), ciasteczka robione z kaszy i mąki, z nadzieniem daktylowym, smażone na tłuszczu. Choć tradycyjnie przygotowuje się je w większości krajów Maghrebu, podobno, te ciasteczka, najlepsze są w Tunezji w mieście Kairouan, gdzie co roku odbywa się Festiwal Makroud.
Może ktoś z Was już miał okazję je tam spróbować?
Składniki:
(na ok. 30 ciasteczek) Ciasto:
200 g semoliny (kasza manna),
200 g mąki pszennej,
100 ml oleju,
15 g masła klarowanego,
ok. 100 ml ciepłej wody,
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy,
1/2 łyżeczki cynamonu,
szczypta soli.
Nadzienie daktylowe:
60 g daktyli,
15 g zmielonych migdałów,
1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy,
szczypta cynamonu,
szczypta zmielonych goździków.
Syrop:
150 g cukru,
2 łyżki miodu,
150 ml wody,
2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy.
Po za tym: olej do smażenia, opcjonalnie sezam.
Na początku przygotujmy nasze nadzienie.
Daktyle myjemy i wyciagamy z nich pestki. Gotujemy je na parze przez ok. 15 min. Następnie miksujemy razem z cynamonem na gładką masę. Dodajemy zmielone migdały, goździki oraz wodę, miksujemy do połączenia się wszystkich składników. Pastę zawijamy w folię i chowamy do lodówki.
Następnie zróbmy syrop.
Do garnka wsypujemy cukier, wlewamy wodę, dodajemy miód i wodę kwiatową. Garnek stawiamy na gazie, kiedy cukier i miód się rozpuszczą, gotujemy syrop przez kilka minut.
Teraz czas na ciasto.
Masło klarowane rozpuszczamy. Do miski wsypujemy kaszę, wlewamy do niej ostudzone masło i olej. Mieszamy dokładnie do połączenia się składników. Mąkę łączymy z cynamonem i solą. Następnie wsypujemy to do kaszy z olejem i mieszamy. Na koniec wlewamy pomalutku wodę połączoną z wodą kwiatową i zagniatamy ciasto. Wystarczy tyle wody, aby powstało jednolite, elastyczne ciasto.
Ciasto dzielimy na dwie części.
Bieżemy jedną część i rolujemy.
Wyciągamy nadzienie daktylowe z lodówki i również dzielimy na dwie części oraz rolujemy.
W cieście robimy rowek.
W rowek wkładamy nadzienie i delikatnie je spłaszczamy.
Zalepiamy ciasto.
Jeszcze raz rolujemy ciasto, żeby się wydłużyło.
Spłaszczamy nieco ciasto (tradycyjnie, służy do tego specjalna "pieczątka", która spłaszcza i dodatkowo robi wzorki)...
... i kroimy nożem ciasteczka o długości ok. 3-4 cm każde.
Możemy zrobić też wzorki, dodatkowo spłaszczając delikatnie ciasteczka...
Następnie rozgrzewamy olej. Oleju ma być tyle, żeby przykrył całe ciasteczko.
Ciasteczka smażymy kilka minut, aż nabiorą złoty kolor.
Odkładamy na ręcznik papierowy do odcieknięcia. Kiedy upieczemy wszystkie ciasteczka, przygrzewamy syrop.
Maczamy każde ciasteczko przez chwilę w syropie...
... i posypujemy z dwóch stron sezamem. Odstawiamy ciasteczka do wyschnięcia.
Makroud są gotowe do jedzenia.
A tak wygląda produkcja tradycyjnych Makroud w Kairouan. Niestety nie znalazłam krótszego filmu, dużo w nim komentarzy. Ale przynajmniej możemy zobaczyć, jak robi się Makroud z ok. 25 kg ciasta ;)
Z okazji "Dnia taty" przygotowałam ulubione ciasteczka mojego taty. Są to tradycyjne makaroniki, można je jeszcze kupić w niektórych polskich cukierniach.
We Francji można je spotkać pod nazwą Macaron à l’ancienne bądź Macaron de Nancy. W Polsce w mojej okolicy, po prostu: makaroniki ;)
Makaroniki, czy na myśl przychodzą Wam kolorowe ciasteczka o przeróżnych smakach połączone kremem?
Tu trochę historii...
Makaroniki wywodzą się z Włoch i Francji. Już w średniowieczu w regionach upraw migdałów pieczono ciastka z mielonych migdałów z dodatkiem miodu i białek jaj. Na początku, pojedyńcze ciastka, zaczęto je sklejać w pary surowym ciastem, następnie dżemami. Z wiekiem zmieniano konfitury do łączenia makaroników i aromaty. Pod koniec XIX wieku urodził się paryski makaronik, przełożony kremem maślanym bądź konfiturą. Dzisiejsze makaroniki nie przypominają tamtych. Różnokolorowe i wielosmakowe, już nie pachną tak migdałami ;) Teraz przepis, który znalazłam na stronie: cestmamanquilafait
Składniki:
300 g cukru kryształu,
200 g zmielonych migdałów,
15 g miodu,
4 białka (ok. 130 g),
aromat migdałowy (opcjonalnie),
cukier puder do posypania.
Piekarnik nagrzewamy do 160°C. Do miski wsypujemy migdały i cukier. Następnie dodajemy miód, wlewamy białka, możemy dodać też aromat, 1-2 kropli. Mieszamy wszystko szpatułka do uzyskania jednolitej konsynstencji. Miskę stawiamy na parze i mieszamy, aż masa stanie się gorąca. Konsynstencja, też powinna być łatwiejsza do rozprowadzania.
Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z dużą końcówką. Możemy zostawić też 1-2 łyżek masy, żeby po upieczeniu skleić makaroniki. Wyciskamy masę na blachę wyłożoną papierem. Róbmy to w większych odstępach, ciasteczka będą rosnąć. Mnie wyszło ok. 25 ciasteczek.
Na koniec, zwilżyłam dłoń pod wodą i wygładziłam odstającą masę z wierzchu. Ciasteczka posypujemy cukrem pudrem i wkładamy do piekarnika.
Pieczemy przez 15-20 min. na złoty kolor, w zależności od wielkości makaroników. Po upieczeniu wyciagamy ciasteczka. Jeżeli chcemy mieć połączone, to odrazu gorące makaroniki smarujemy cienko od spodu masą i łączymy w pary. Możemy posypać je jeszcze cukrem pudrem.
Masło miksujemy z cukrem po chwili dodajemy jajko i miksujemy nadal do uzyskania gładkiej masy.
Mąkę mieszamy z sodą oraz kakaem i dodajemy stopniowo do masy, ciągle miksując. Czekoladę kroimy w kostkę. Wsypujemy do pozostałych składników; wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodzić od rąk.
Wkładamy je na 15 min. do lodówki.
W tym czasie możemy nagrzać piekarnik do 180°C.
Z ciasta robimy kulki w wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy je od
góry formując pożądaną wielkość ciastka. Układamy je na blachę wyłożoną
papierem do pieczenia.
Pieczemy przez 15 min. w 180°C z termoobiegiem.
Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
Ser mielimy. Następnie mąkę, masło i zmielony ser zagniatamy. Ciasto wkładamy na 1 godzinę do lodówki.
Po tym czasie podsypujemy stolnicę mąką i wałkujemy ciasto na ok. 3 mm. gruości. Wycinamy z niego kwadraty o wymiarach: 5cm x 5 cm. Smarujemy z wierzchu cienko marmoladą i składamy w trójkaty.
Przy pieczeniu ciasteczek często zdarza się tak, że zostają zbędne białka. Z tych białek mogą powstać kolejne ciasteczka ;) Np bezy przełożone konfiturą różaną.
Składniki:
5-6 białek
300 g cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
Białka ubijamy, po mału dodajemy cukier puder i ubijamy dalej na
sztywno. Pamiętajmy, żeby miska, w której ubijamy białka była sucha,
inaczej nie ubiją nam się na sztywno.
Dodajemy mąkę i ocet. Miksujemy do połączenia wszystkich składników.
Blachę wykładamy papierem (ja używam blachy, która jest wsuwana do
piekarnika) i nakładamy masę, niezbyt cienko, w kształcie małych krążków. Masa bezowa musi być nałożona w znacznych odstępach, inaczej podczas pieczenia krążki mogą się z sobą posklejać.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 90°C. Pieczemy przez 30 min. z termoobiegiem. Po upieczeniu zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia.
Potem sklejamy po dwa krążki cienką warstwą konfitury.
Zima zbliża się coraz większymi krokami. Najchętniej chyba schować się pod kocem z kubkiem gorącej czekolady, zajadając ciasteczka.
Może na dzisiejszy wieczór wybierzecie te, jogurtowo-waniliowe? ;)
Składniki:
420 g mąki,
200 g masła,
3 łyżki cukru pudru,
2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią,
40 g jogurtu naturalnego.
Suche składniki łączymy ze sobą, następnie dodajemy pokrojone masło w kostkę i jogurt. Wszystko wyrabiamy, aż do powstania jednolitgo ciasta.
Zawijamy ciasto w folię i wkładamy na 30 min. do lodówki.
Po tym czasie, rozwałkowujemy ciasto na stolnicy, na ok. 4 mm grubości. Wycinamy z ciasta różne kształy.
Tak przygotowane ciasteczka rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy przez 12 min. z termoobiegiem.
Gotowe ciasteczka wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
Wieczory są coraz dłuższe i zimniejsze. Niechętnie wychodzimy z domu.
A kiedy dopadnie nas ochota na coś słodkiego, dobrym pomysłem jest wcześniej zrobić "zapas" na zimę ;) tzn. wypełnijmy puszki kruchymi ciasteczkami! :) Składniki:
350 g mąki,
150 g cukru,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
120 g zmielonych orzechów włoskich,
1 żółtko i 1 całe jajko,
200 g masła.
Mąkę,
cukier, proszek i orzechy mieszamy ze sobą. Następnie dodajemy żółtko i
jajko oraz pokrojone w kostkę masło. Wyrabiamy razem wszystkie
składniki do powstania jednolitego ciasta.
Ciasto ma być miękkie i dosyć lepkie.
Z kawałków ciasta robimy niezbyt grube wałeczki (po ok. 9 cm długości) i formujemy z nich rogaliki.
Rozkładamy je na blasze wyłożonej papierem, w odstępach, ponieważ rogaliki urosną.
Pieczemy w 150°C przez ok. 10 min.
Po upieczeniu wyciągamy je odrazu z piekarnika, a kiedy ostygną możemy posypać je cukrem pudrem.
Z przepisu wychodzi około 100 rogalików.
Smacznego!
Masło miksujemy z cukrem po chwili dodajemy jajko i miksujemy nadal do uzyskania gładkiej masy.
Mąkę mieszamy z sodą i orzechami laskowymi.
Sypkie produkty dodajemy stopniowo do masy, ciągle miksując. Po pewnym czasie wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodzić od rąk.
Wkładamy je na 15 min. do lodówki.
W tym czasie możemy nagrzać piekarnik do 180°C.
Z ciasta robimy kulki w wielkości orzecha laskowego, spłaszczamy je od góry formując pożądaną wielkość ciastka. Układamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dekorujemy je np. kolorowymi cukierkami, pokrojoną czekoladą, żurawiną itp. :)
Z tej porcji wyszło mi 27 ciastek.
Pieczemy przez 15 min. w 180°C z termoobiegiem.
Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy na blasze do ostygnięcia.
