Muffiny kokosowo-pomarańczowe z mlekiem kokosowym

Ostatnio w ręce "wpadł mi" karton mleka kokosowego ;) Częściowo wykorzystałam je do tych muffinek. A co do pozostałego mleka, mam już kilka pomysłów ;)

Składniki:
(na 16 muffinek)

• 300 g mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 160 g cukru,
• 40 g wiórków kokosowych,
• 2 jajka,
• 20 ml oleju,
• starta skórka z dużej pomarańczy,
• 250 ml mleka kokosowego.

• biała polewa,
• starta skórka pomarańczowa i wiórki kokosowe do dekoracji.

W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Do drugiej miski wsypujemy cukier, dodajemy wiórki, jajka, olej i startą skórkę. Miksujemy, aż do rozpuszczenia cukru. Następnie wlewamy masę do sypkich składników, miksujemy i dodajemy pomału mleko kokosowe, miksujemy przez chwilę.
Gotową masę nakładamy do foremek, po 2 łyżki. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy przez ok. 23 min.

Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika.
Polewamy polewą z białej czekolady i posypujemy startą skórką pomarańczową i wiórkami kokosowymi.

Smacznego!